Перловая крупа — это зерно с мягким, ореховым ароматом, которое является отличной альтернативой рису или макаронам.
В последнее время она переживает второе рождение благодаря своей высокой питательной ценности. Ее все чаще добавляют в супы, готовят на гарнир, варят кашу. Вкус готового блюда во многом зависит от того, как ее готовят.
Перловку получают из зерна ячменя. Сам ячмень обладает очень жесткой оболочкой. Поэтому для удобства приготовления она удаляется, а зерно шлифуется.
Из этого вида зерна получают две крупы: ячневую и перловку. В ячневой крупе сохраняется больше питательных веществ, так как при ее производстве остается часть внешней оболочки, но готовится она дольше.
Наиболее нежной по вкусу и удобной в приготовлении является перловка. Поэтому она более часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд.
После обработки, хотя и теряется часть полезных веществ, но все равно остается достаточное их количество. Крупа имеет нейтральный вкус и хорошо впитывает в себя другие ароматы во время приготовления.
Основное ее достоинство – высокое содержание клетчатки, которая улучшает пищеварение и работу кишечного тракта, помогает регулировать уровень сахара в крови.
Кроме этого, в ней содержится белок, витамины, минеральные вещества, среди которых нужно отметить витамины группы В и железо. А также кальций, который необходим для костей и зубов.
Богата она углеводами – основным источником энергии для организма человека. Они помогают дольше не чувствовать голод, так как на их усвоение требуется больше времени.
Отличительной особенностью этой цельнозерновой крупы является ее текстура: ее можно использовать для сгущения супов и рагу, что придает блюдам некоторую кремовость.
Единственный минус – наличие глютена. Поэтому она не подходит для людей с аллергией на него.
Перловка очень доступный продукт, который можно купить в любом продуктовом магазине. Хранить ее нужно в сухом месте, вдали от солнечного света в закрытом контейнере.
Как правильно варить перловку
Готовить перловку очень просто. Так как это зерно более твердое, то времени на ее приготовление требуется больше по сравнению со многими другими крупами, например, гречкой.
Варить крупу можно на воде или молоке. На воде, как правило, крупа готовится для гарнира, салатов, пудингов и других блюд.
К тому же такое блюдо имеет меньшую калорийность, что полезно для желающих сбросить лишний вес.
С молоком варят кашу, готовят блюда для детей.
Перловку можно предварительно замачивать, что сократить время ее готовки.
Варить можно в кастрюле на плите или духовке, в микроволновой печи, в мультиварке.
Как варить перловую крупу с замачиванием
1 способ (длительное замачивание)
Перед замачиванием несколько раз промыть крупу в прохладной воде пока она не станет прозрачной.
Промытое зерно поместить в кастрюлю или глубокую миску и залить холодной водой. На стакан перловки берут не менее 1 литра воды.
Оставить на несколько часов: от 6 часов и более. Хорошо замачивать крупу на ночь.
После этого крупу промыть холодной водой.
Переложить в кастрюлю и залить горячей водой.
Варить после закипания полчаса, убавив огонь.
После выключения огня оставить на несколько минут пропариться.
2 способ (быстрое замачивание)
Замочить промытую крупу на 4 часа.
Затем слить воду и еще раз промыть.
Переложить в кастрюлю и залить горячей водой в соотношении на 1 стакан крупы 1,5 литра воды.
Довести до кипения и убавить огонь. Варить 45-50 минут.
Снять с плиты и укутать кастрюлю большим махровым полотенцем. Оставить еще на несколько минут.
Как варить перловую крупу без замачивания
Варка крупы без предварительного замачивания займет немного больше времени. Чтобы приготовить перловку без замачивания:
Промыть крупу несколько раз в прохладной воде;
Пересыпать в кастрюлю и залить водой так, чтобы она закрывала ее примерно на 1,5-2 сантиметра;
Поставить на плиту и довести до кипения. Проварить 2-5 минут при сильном кипении;
Слить воду, а крупу залить в пропорции на 1 стакан зерна 2,5-3 стакана воды;
Довести вновь до кипения и убавить огонь. Варить от 40 до 50 минут;
Выключить огонь, а кастрюлю укутать и оставить на несколько минут пропариться.
Как сварить перловую крупу в духовке
В духовке можно доводить крупу до готовности после приготовления на плите или готовить сразу какое-либо блюдо.
1 способ (без замачивания)
Промыть крупу хорошо несколько раз в прохладной воде.
Залить водой и довести до кипения. Проварить около 5 минут и слить воду.
Залить вновь водой и довести до кипения. На стакан перловки берут 2,5-3 стакана воды.
Снять с плиты и поставить в разогретую до 200-220 градусов духовку.
Готовить около 40-50 минут.
Выключить духовку и оставить крупу на несколько минут.
2 способ с замачиванием
Промыть крупу и замочить на несколько часов.
Слить воду и промыть.
Разложить по горшочкам или в огнеупорную кастрюлю.
Залить кипятком так, чтобы вода закрывала зерна не менее, чем на 2 сантиметра.
Поставить в разогретую духовку и готовить от 40 до 50 минут.
Как сварить перловую крупу в мультиварке
В мультиварке лучше готовить крупу с предварительным замачиванием.
На 1 стакан подготовленной перловки берут 2,5-3 стакана воды.
Крупу переложить в чашу мультиварки и залить водой.
Закрыть крышку и выставить режим «Каша».
В разных моделях эта функция может называться по разному. Если мультиварка имеет функцию скороварки, то готовить крупу можно без предварительного замачивания.
Как сварить перловую крупу в микроволновке
С появлением мультиварок это устройство больше используют для подогрева или разморозки продуктов. Можно воспользоваться микроволновой печью для приготовления перловки.
Ее плюс заключается в том, что приготовить себе кашу на завтрак можно гораздо быстрее. Лучше всего купить уже пропаренную крупу. Если такой нет, то ее нужно предварительно замочить.
На 1 стакан крупы берут 1,5 стакана воды.
Подготовленную крупу предварительно проварить на плите при сильном кипении около 3-4 минут.
Затем ее помещают в посуду, в которой можно готовить в микроволновке.
Включить микроволновку на максимальную мощность на 3-5 минут (зависит от модели устройства).
Затем снизить мощность нагрева и готовить еще несколько минут.
В последний прием выставить мощность около средней и довести до готовности.
Есть много разных рецептов приготовления этой крупы. Насколько вкусным получится готовое блюдо зависит от правильности приготовления. Возьмите на заметку эти советы.
Первое правило – хорошо промыть зерна. Последняя вода должна быть прозрачной. Чтобы смыть оставшуюся после производства крупы оболочку шелухи, их можно потереть руками. Тогда готовая крупа будет прозрачной и напоминать блестящий жемчуг. Недаром ее называют жемчужной крупой.
Лучше перед готовкой замочить крупу на несколько часов. Идеально – на ночь. Когда нет столько времени, замочите хотя бы на пару часов, залив ее горячей водой.
Для замачивания берите воды из расчета на 1 стакан крупы не менее 1 стакана воды.
После замачивания тщательно промывайте зерна.
После окончания готовки оставьте кашу «потомиться» на несколько минут, накрыв полотенцем или поставив в горячую духовку, возле теплой батареи.
Солить крупу нужно в самом конце, не ранее, чем за 7-10 минут до окончания варки.
Сколько варить перловую крупу
Время варки зависит:
Замачивали ее предварительно или нет;
От «возраста» зерен. Чем дольше хранится крупа, тем больше времени требуется на приготовление.
Раньше крупу варили, вернее томили в русской печи не менее 6 часов. Сейчас нам на помощь приходит современная техника, которая ускоряет и упрощает процесс готовки многих продуктов, в том числе и перловки.
Если хотите приготовить суп с этой крупой, но не хотите, чтобы она загустила его, сварите сначала ее отдельно и затем добавьте в суп.
Сколько воды нужно на 1 стакан крупы
Количество воды зависит, что хотите приготовить.
Для получения рассыпчатой каши нужно брать на 1 стакан 2,5-3 стакана воды;
Такое же количество жидкости берут для приготовления крупы на гарнир;
Для вязкой каши – 4 стакана.
Нужно ли замачивать перловую крупу
Многие диетологи считают, что замачивание способствует вымыванию полезных питательных веществ. Другие, наоборот, придерживаются мнения, что процесс замачивания стимулирует рост зародышей и делает блюдо более питательным и полезным.
Сколько грамм перловки в 1 столовой ложке
В 1 столовой ложке — 30 грамм;
В 1 чайной ложке – 10 грамм;
В 1 стакане (250мл) – 230 грамм.
Калорийность отварной перловой крупы
В половине стакана отваренной на воде перловки содержится около:
97 калорий;
0 грамм жира;
0 грамм холестерина;
22 грамма углеводов;
2 грамма белка;
3 грамма клетчатки;
2 мг натрия (сваренной без соли);
73 мг калия.
Можно ли прорастить перловую крупу из магазина
Перловку делают из ячменя, очищая его от шелухи. Поэтому зерно подвергается большим механическим повреждениям и теряется часть своей жизнеспособности.
Прорастить ее можно, но сложно. Процент пророщенных зерен будет небольшой. К тому же времени на это потребуется больше, чем для проращивания ячменя.
Это ароматное и вкусное блюдо несет большую ценность для организма, ведь в крупе содержится огромное количество микроэлементов, витаминов, антиоксидантов.
Молодым хозяюшкам полезно знать, как варить перловую кашу на воде, которая может служить диетической пищей, если не добавлять в нее масло.
Регулярное употребление этого продукта положительно влияет на пищеварительную и мочевыделительную систему.
Но приготовление такой каши долгий процесс, требующий соблюдения некоторых правил.
Рецепты приготовления перловой каши на воде
Опытные домохозяйки в России знали, как сварить перловку с овощами, курицей, говядиной, бараниной или свининой с древних времен. Даже название ячменная крупа получила за свою популярность у дворян (перл в переводе означало жемчужина).
Ее ценили за сытность, вкус и пользу для здоровья людей.
Если готовить кашу с добавлением разных продуктов, получается оригинальные и полезные блюда на каждый день. Процесс этот очень долгий, поэтому следует замачивать крупу в воде заблаговременно (примерно 10 часов до начала приготовления каши).
После этого зерна промывают несколько раз.
Во время варки перловка разбухает, поэтому рекомендуется выбирать вместительную посуду для приготовления гарниров и каш из этой крупы. Существует много рецептов данного блюда с добавлением мяса, тушеных овощей, куриного филе или фарша на любой вкус.
В мультиварке
Некоторые хозяйки не знают, как варить перловку в мультиварке. Производители предлагают много дополнительных функция для готовки, например мультиварка-скороварка помогает несколько ускорить процесс Самые популярные производители компания Панасоник, Redmond, Marta и другие.
Сколько варить перловку в мультиварке, будет зависеть от выбранного режима. Это может быть плов, гарнир или молочная каша.
Понадобится следующее:
- крупа 200 г;
- сливочное масло 30 г;
- вода 0,4 л;
- соль по вкусу.
Как приготовить перловую кашу:
Перловку замачивают заблаговременно на несколько часов.
Промывают крупу и помещают в посудину для варки. Добавляют остальные ингредиенты в емкость.
Выбирают режим приготовления на устройстве, включают.
С мясом
Сегодня вопрос о том, как сварить перловую кашу с добавлением мяса, не менее актуален, ведь кушанье такое сытное, с насыщенным вкусным.
Перловка со свининой и чесноком станет отличным блюдом, которое вы сможете регулярно готовить для семейного обеда или ужина.
Каша обязательно понравится всем, а если ее приготовить правильно, то ваши домочадцы постоянно будут просить повторить.
Для приготовления вам понадобится:
- лук 50 г;
- чеснок 20 г;
- крупа 250 г;
- филе свинины 200 г;
- масло растительное 40 г;
- соль.
Процесс приготовления:
Перловку хорошо прополаскивают и заливают водой на всю ночь в расчете: на одну часть крупы четыре части воды. Добавляют в емкость для варки воду и перловку, в расчете 2-3 стакана на 200 г крупы.
Варят 45-50 минут. За время, сколько варится перловка, нарезают свинину кубиками.
Чистят и мелко режут лук с чесноком.
Разогревают сковороду с маслом, обжаривают мясо. Добавляют овощи.
После того, как приготовится свинина, содержимое сковороды добавляют в перловку.
Все перемешивают, оставляют до созревания.
С фаршем
Многие отказывают себе в удовольствии употреблять эту полезную кашу регулярно по причине длительности процесса приготовления (замачивание длится пару часов), а ведь употребление блюд с ее содержанием регулярно помогает чистить организм, способствует улучшению работы желудка и кишечника, выводит токсины, а это очень полезно современным городским жителям.
Если вы дополните перловку фаршем и овощной заправкой, то получится очень вкусное, сытное и полезное блюдо.
Для приготовления каши с мясным фаршем потребуется:
- крупа 250 г;
- лук 70 г;
- морковь 100 г;
- фарш мясной 200 г;
- подсолнечное масло 40 г.
Как готовить:
Промытую крупу варят 40 минут.
Чистят овощи и мелко рубят.
Подготавливают сковороду.
Немного поджаривают лук с морковью. Добавляют фарш.
Тушат все ингредиенты некоторое время. На противень высыпают отваренную крупу и содержимое сковороды.
Все перемешивают, добавляют приправы, соль.
Запекают в духовке полчаса. С овощами Калорийность блюда очень низкая, ведь в этой каше не будет мяса.
Как варить вкусную перловую кашу на воде, да еще и с интересным наполнением?
Добавить в крупу овощи, благодаря чему вкус получится насыщенный и пикантный.
При этом, стоит помнить о том, какая она сытная и полезная: содержит много ценных витаминов PP, D, природные антибиотики, клетчатку, фосфор, аминокислоты. С овощами блюдо готовится, как плов, но для сохранения полезных веществ рекомендуется делать заправку отдельно.
Что потребуется для блюда:
- крупа 300 г;
- лук 80 г;
- морковь 100 г;
- томаты 150 г;
- подсолнечное масло 40 г;
- томатная паста 90 г;
- соль.
Этапы приготовления:
Подготовить крупу, поместить в кастрюлю. Варить около 30 минут, пока зерна не увеличатся втрое.
Все овощи нарезать.
Подготовить сковороду обжарить ингредиенты, начиная с лука.
Добавить заправку.
Перемешать, оставить ненадолго на огне.
С курицей
Диетологи советуют включать в рацион это блюдо обязательно, ведь в перловой каше содержится огромное количество ценных сложных углеводов, способных надолго насыщать организм.
Клетчатка, входящая в состав перловки, хорошо очищает кишечник, стабилизирует его работу, выводит шлаки из организма. Важно отметить, что продукт не вызывает аллергию, употреблять его можно после пищевых отравлений для облегчения состояния.
В крупу добавляют мясо, овощи или куриное филе.
Какие продукты потребуются:
- крупа 200 г;
- подсолнечное масло 40 г;
- филе курицы без кожи 150 г;
- лук репчатый 80 г;
- морковь 90 г;
- соль, перец по вкусу.
Этапы приготовления:
Подготавливают крупу, замачивают на 6 часов.
Филе курицы моют, сушат и нарезают.
Добавляют к мясу соль и специи. Моют и чистят овощи.
Лук режут мелкими кубиками, морковь соломкой. Подготавливают сковороду (разогревают масло).
Добавляют маринованную курицу. Когда курица немного подрумянится, в сковороду выкладывают овощи.
Смесь обжаривают, постоянно перемешивая. Сливают воду с перловки и высыпают крупу к курице.
Добавить воду на 3 уровня выше продуктов.
Когда вода закипит, нужно убавить огонь, после чего варить 45 минут.
Как варить перловку для супа
Эта прекрасная крупа применяется не только для приготовления самостоятельных каш и гарниров, но и входит в состав первых блюд. Сколько варить перловку для рассольника, зависит от выбранного вами способа приготовления.
Некоторые хозяйки варят ее, предварительно замачивая на 12 часов, другие обходятся без этого этапа. Кроме этого, на время варки оказывает влияние размер зернышек ячменной крупы.
Срок варьируется от нескольких минут до двух часов.
Алгоритм приготовления:
Перебирают и прополаскивают перловку.
Заливают чистой холодной водой на ночь.
Сливают жидкость, прополаскивают продукт.
Помещают во вместительную кастрюлю, ставят на огонь.
Как вода закипит, ее сливают, а крупу прополаскивают холодной.
Сцеживают жидкость. Заливают перловку кипящей водой.
Варят полчаса, засыпают в рассольник.
Сколько варить перловку в супе?
После добавления в кастрюлю понадобится не более 5 минут, она уже мягкая, но разварить ее очень просто.
Добавьте ее в рассольник, чуть подождите, пока крупа пропитается вкусом супа, а затем выключайте и накрывайте крышкой, чтобы первое блюдо настоялось хорошенько.
Классика приготовления такого супа перловка с рисом пополам.
Как сварить рассыпчатую перловую кашу
Этот ценный продукт привлекателен низким содержанием калорий и лечебными свойствами, но не каждому по вкусу придется густая каша. Как быстро сварить перловку, чтобы она была рассыпчатым гарниром, а не вязкой массой.
Соблюдение несложных правил позволит приготовить вкусный гарнир, который придется по вкусу всей семье.
Как варить рассыпчатую перловую кашу на воде?
Нужно добавить побольше воды в кастрюлю и сливочное масло.
После приготовления желательно накрыть емкость теплым полотенцем и дать блюду созреть.
Очень странно, что столь ценный и вкусный продукт готовится на наших кухнях очень редко. Наверное, проблема в том, что в детстве каждого заставляли есть эту кашу, причем повара в детских садах совершенно не умели ее готовить.
У большинства из нас каша из перловки вызывает не самые приятные ассоциации. Для одних – это пресная, сухая и, зачастую, недоваренная больничная еда. Для других – ненавистная каша-размазня, которой каждый день да через день пичкали в детском саду. А между тем перловку можно приготовить вкусно! И сделать довольно просто и относительно быстро. Главное – знать парочку секретов, благодаря которым у вас получится такая каша, что за уши не оттащишь! И понадобится-то всего лишь крупа, вода для варки и немного соли.
Ниже я подробно расскажу вам о том, как варить перловку на воде быстро и просто. Сделать это можно двумя способами: с предварительным замачиванием крупы либо без него. У каждого есть свои плюсы и минусы, но какой бы вариант вы не выбрали, всегда превосходный результат я вам гарантирую!
- крупа перловая – 1 ст.,
- вода – 2-3 ст. (в зависимости от желаемой консистенции готовой каши),
- соль – примерно 2/3 ст. л.
1. Как быстро сварить перловку на воде с предварительным замачиванием
Этот способ удобен тем, что после замачивания крупа разбухает настолько, что для доведения до готовности ей достаточно покипеть всего минут 30.
Первым делом перловую крупу тщательно промываем под проточной прохладной водой, обязательно перетирая крупинки руками. Заливаем промытую крупу холодной водой и оставляем до набухания минимум на 5-6 часов, в идеале – на ночь. Воды для замачивания нужно брать много – примерно литр на 1 ст. крупы.
После воду, в которой замачивалась перловка, сливаем. Саму крупу ещё разок промываем и перекладываем в подходящую кастрюльку.
Дальше ставим кастрюлю на плиту на максимальный нагрев, заливаем перловку крутым кипятком (кипятим чайник и, как вода закипит, заливаем её крупу). Для получения сухой и рассыпчатой каши достаточно будет 2 ст. воды. Для каши более вязкой – не менее 3-х. Стакан берем тот же, которым отмеряли крупу.
Залили водой и сразу закрываем крышкой. Вода начинает побулькивать уже через секунд 30. Переключаем нагрев плиты на средний и варим перловку 25 мин. Спустя указанное время открываем крышку. Сверху крупа уже впитала воду полностью, на дне кастрюльки немного жидкости ещё осталось. Подсаливаем перловку, перемешиваем и снова закрываем крышку.
Варим перловку ещё 5 мин., после чего отключаем плиту, не убирая с неё кастрюлю. Даем каше потомиться и дойти до полной готовности ещё минут 10 – и перловка готова! Дальше её можно или подавать, или использовать для приготовления других блюд (супы, салаты, котлеты и пр.).
2. Как быстро сварить перловку на воде без замачивания
Этот способ идеально подойдет тем, кто надумал приготовить перловку внезапно, и времени на замачивание просто нет. С его помощью также можно приготовить кашу любой вязкости. А время варки в среднем составит 40-50 мин. Довольно быстро, учитывая, что этап многочасового замачивания мы пропускаем.
Так же, как в предыдущем способе, перловую крупу тщательно промываем.
Затем отправляем её в кастрюлю и заливаем холодной водой. Количество воды особого значения не имеет, поскольку после первого закипания мы эту воду будем сливать. Я наливаю воду на глаз – так, чтобы крупу скрыло на 1-2 см.
Ставим кастрюлю с крупой на плиту, включив максимальный нагрев. Кастрюльку накрываем крышкой.
Доводим крупу до кипения, провариваем буквально пару минут и сливаем воду. Крупу откидываем на сито. Если при кипении вода будет пытаться сбегать за пределы кастрюльки, крышку немножко приоткрываем.
Возвращаем перловку в кастрюлю, снова заливаем холодной водой, накрываем крышкой и на максимальном нагреве плиты доводим до кипения. Количество воды для получения рассыпчатой каши – 2,5 ст., для вязкой – не менее 3-х.
Как только крупа снова закипит, уменьшаем нагрев плиты до среднего и томим кашу под крышкой 30 мин. Дальше схема та же, что и в первом способе: открываем крышку, подсаливаем крупу, перемешиваем и возвращаем крышку на место. Варим кашу ещё 10 мин., отключаем плиту и даем перловке пропариться и дойти до готовности ещё 10-15 мин.
Готово! Пристраиваем перловку в салаты или суп, либо подаем, сдобрив мясной подливой, кусочком сливочного масла и зеленью, с овощной зажаркой – на ваш вкус.
Правильно сваренная перловка – каша красоты и силы. Если хотите, мужской силы. Однако не все знают, как правильно готовить перловую кашу и лишают себя вкусной и полезной еды на завтрак. Это сытное блюдо(очень дешевое, кстати), могут позволить себе студенты и холостяки, совершенно не умеющие кашеварить. Либо очень занятые, но нуждающиеся в пополнении энергии, люди.
Все очень просто, если знать некоторые секреты приготовления любимой каши Петра Первого. Если все сделать как нужно и разварить каждую крупинку, вы поймете, почему кашу из перловки называют жемчужной. И обязательно включите ее в свой рацион.
Правильная перловая каша
В идеале ее когда-то ставили на ночь за заслонку протопленной русской печи и утром каша была готова. Или ставили на весь день вместе со щами за ту же заслонку. Тут важно время и постепенный прогрев — так называемое томление крупы.
Важно еще и то, что крупу нужно хорошо промывать. Непромытая, она даст склизкую кашу. А нам нужны жемчужные крупки на тарелке.
В духовке
Если есть возможность, тот же номер можно провернуть в духовке. — Поставьте предварительно промытую перловую крупу в чугунке или горшке в духовой шкаф. Пусть сначала закипит на 100 — 120 градусах, а потом можно переключить регулятор на 80 градусов и оставить часов на 8.
Каша должна быть закрыта и воды должно быть достаточно, чтобы не подсыхал верхний слой перловой каши. Пропорции один к трем. Одна часть перловой крупы, три части воды.
Хитрости перловки на воде
- Первым делом, перловую крупу тщательно промойте, чтобы вода стала прозрачной.
- Затем замочите на 8-12 часов холодной водой, из расчёта литр жидкости на стакан сухой крупы. После того, как перловка настоится, слейте остатки жидкости и промойте ещё раз в холодной воде.
- Чтобы сварить рассыпчатую перловую кашу, на стакан крупы нужно брать 2,5 стакана воды (объём стакана 200 мл). Если хотите получить вязкую кашу, на стакан воды берём литр молока или воды.
- Варится перловая каша от 40 до 90 минут. Время приготовления зависит от вида (сорта) перловой крупы, размера зёрен, толщины стенок кастрюли, времени замачивания перловки.
Быстрый способ
Чтобы сварить перловку на воде без длительного вымачивания, понадобится крупа, вода, соль по вкусу. На один стакан перловки налейте 2 полных стакана воды.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите все содержимое до кипения. Слейте воду полностью, и вновь заливайте холодной водой. Доведите все до полного кипения. Когда каша закипит, посолите по своему вкусу, кастрюлю закройте крышкой, огонь уберите до минимума и варите примерно час.
Перловая каша с тушёнкой в мультиварке
Перловка в мультиварке готовится не просто, а чрезвычайно просто.
Ингредиенты:
- 2 стакана перловой крупы
- 900 мл воды
- Соль (как любите)
- 100 г хорошего сливочного масла
- одна банка тушенки
- 1 среднего размера морковка
- 1 средняя луковица.
Приготовление
- Тщательно промойте перловую крупу, выложите в глубокую миску и залейте кипятком.
- Накройте крышкой, подождите 15 минут.
Пока перловка будет набухать, займитесь подготовкой овощей.
- Очистите и нарежьте мелкими кубиками морковь,
- мелко нарежьте лук.
Выложите в мультиварку овощи, сливочное масло и включите режим «жарка». Обжаривайте, пока лук не станет прозрачным.
- Промойте замоченную кипятком перловку холодной водой, выложите в мультиварку и залейте 900 мл кипятка. Присолите.
- Включите режим «гречка» и варите до звукового сигнала об окончании приготовления.
- Посолите, добавьте тушёнку, лавровый лист, хорошо перемешайте, закройте крышку и оставьте ещё на 15 минут.
К столу подавайте со свежей зеленью.
Перловка в микроволновке
Для приготовления перловой каши в микроволновке нужно взять заранее вымоченную в течение 12 часов крупу.
- Выложите её в ёмкость, которая подходит для микроволновой печи.
- Залейте водой из расчёта 1 стакан вымоченной крупы на 1,5 стакана воды или молока.
- Посуду с перловкой закройте крышкой и включите микроволновую печь на максимальную мощность.
- Таймер поставьте на пять минут.
- Потом достаньте кашу, посолите, добавьте сахар (по желанию) и масло по вкусу, а затем снова закройте крышкой и варите на средней мощности в течение получаса.
- Кашу необходимо перемешивать каждые 10 минут.
Перловая каша вкусна, чтобы убедится в этом, достаточно один раз узнать как готовить перловую кашу правильно, засучить рукава и сварить ее. После того, как домашние оценят перловую кашу по достоинству, вы будете готовить ее часто.
С чем ее готовить и с чем можно будет подавать к столу вы решите сами, так как перловка — это такое блюдо которое сочетается и с овощами, и с рыбой, и с мясом. Она вкусна и сама по себе.
Говорят, что перловая каша была любимой кашей Петра Первого с детства. Стоит ли удивляться, что у него хватило сил за недолгую жизнь сделать так много.
Верно говорят, что перловая каша — для мужской силы, для женской красоты, для детей и стариков. В ней есть все, что нужно каждому. Главное знать, как готовить перловую кашу на воде, а остальное придет с опытом.
0
Перловка - это крупа, которую получают из зерен ячменя. Известна она практически всем, вот только многие считают, что приготовить из перловой крупы можно лишь кашу, но получается она очень жесткая и невкусная.
На самом деле блюда из нее могут быть восхитительные по своим вкусовым качествам, главное - правильно приготовить.
А благодаря своим полезным свойствам в сочетании с низкой ценой перловка вполне может посоревноваться за первое место с такими популярными гречкой и рисом.
Перловую кашу можно отнести к наиболее полезным продуктам. Перловка - это цельное зерно, а значит, в нем сохраняется больше витаминов, чем в дробленом.
Содержатся и все витамины группы В, витамин А для зрения, витамин Е антиоксидант, D для костей и суставов, РР для кожи. Клетчатка, содержащаяся в перловке, налаживает работу кишечника.
Есть в этой каше все необходимые для слаженной работы организма микро- и макроэлементы, а также аминокислоты.
Ученые выделили из перловой крупы антибактериальный компонент гордецин. Он относится к группе природных антибиотиков и помогает в борьбе с патогенными микроорганизмами.
Благодаря таким свойствам этот продукт питания включают в лечебные диеты, диеты для похудения. Перловка входит в меню детских заведений, лечебных учреждений и военных.
Калорийность составляет 320 ккал на 100 г сухой крупы. В таком же количестве содержится 8 г пищевых волокон, белков - 9,3 г, жиров - 1,2 г, углеводов больше всего - 67г.
Сколько варить перловку до готовности: соблюдаем пропорции воды и крупы
Продолжительность варки этой крупы зависит от того, замачивалась ли она или нет, какое блюдо готовится, а также, какой способ варки будет применен.
Чаще всего крупу просто замачивают на несколько часов. Можно замочить вечером, чтобы утром приготовить на завтрак ароматную кашу. При таком способе крупа хорошо разбухает, и варить нужно будет минут 20-25.
Если же совершенно нет времени и нужно приготовить обед поскорее, то можно обойтись без замачивания. Просто необходимо очень тщательно промыть перловку под проточной водой, затем на стакан крупы берем полтора литра воды и варим 3-4 минуты. Такие действия помогут избавиться от мучной пыли, из-за которой каша может быть чрезмерно слизистой. Потом эту воду слить, и залить свежей, в которой крупа должна вариться после закипания примерно час.
В магазинах можно приобрести кашу в порционных пакетиках. Такая перловка уже предварительно обработана специальным способом, позволяющим сохранить все полезные вещества, но при этом ускорить процесс приготовления. На коробке с продуктом указано время варки каши, обычно это 20 минут.
Для засыпки в первые блюда перловку лучше предварительно отварить до готовности по одному из вышеописанных способов, а в суп уже внести за пять минут до его готовности.
Как правильно сварить перловку с замачиванием и без
Перловую крупу можно варить на воде, молоке или мясном либо овощном бульоне.
Перловая каша на воде: рассыпчатая и вязкая
- Обязательно тщательно промываем крупу в холодной воде, желательно проточной, или несколько раз меняем воду.
- Заливаем промытую крупу на 6-8 часов водой в количестве 1 литр.
- Перед тем, как поставить кашу на плиту, ее еще раз нужно промыть. Затем сложить в кастрюлю подходящего размера, желательно с толстым дном.
- Отдельно кипятим воду, затем заливаем перловку 2-3 стаканами закипевшей воды. Ставим на сильный огонь, после закипания, уменьшаем его до среднего. В течение 25 минут варим под закрытой крышкой, по истечении этого времени солим, перемешиваем кашу и довариваем еще 5-10 минут.
- Выключаем плиту, но кастрюлю не убираем с нее еще 10 минут. За это время перловка потомится, дойдет до готовности.
Перловка на молоке
Очень вкусной получается каша, сваренная на молоке. Это питательное блюдо подходит для детей и взрослых, особенно в качестве завтрака. Чтобы ее приготовить, нужно:
- 250 г крупы промыть в нескольких водах и замочить на 5-6 часов.
- Подготовленную перловку залить молоком, которого понадобится 4 стакана, посолить по вкусу и добавить пару столовых ложек сахара.
- Поставить кастрюлю сначала на сильный огонь до закипания, затем его уменьшить до среднего. Варить кашу 50-55 минут.
- В готовую кашу добавить сухофрукты, сливочное масло или орехи.
Существует рецепт приготовления каши на бульоне. Бульон можно взять овощной, куриный, говяжий. На стакан крупы бульона нужно будет взять три стакана.
Перловку заранее промываем и замачиваем водой на три часа. Потом опускаем перловку в бульон и варим на среднем огне до готовности, примерно один час. В конце варки солим и добавляем по желанию специи.
Быстрый способ приготовления
Чтобы приготовить перловку быстро, можно использовать обычный термос.
В него помещаем один стакан хорошо промытой перловки и заливаем двумя стаканами кипятка. По истечении двух часов перекладываем в кастрюлю и варим 15-20 минут. Все, рассыпчатая каша готова, осталось посолить, добавить сахар по вкусу и добавить масла.
Если термоса нет, то можно приготовить перловку быстро без замачивания. Для этого ее промыть, залить кипящей водой в пропорции 1:3, оставить на минут десять. Затем эту воду слить, и залить новой порцией кипящей воды, варить до готовности.
Различные технологии приготовления перловки
Эту кашу можно готовить не только на плите. Современные хозяйки могут приготовить перловку разнообразными способами, которые мы опишем ниже.
Скороварка
В этом приборе пища готовится под давлением. Благодаря этому процесс приготовления занимает меньше времени, а витамины и полезные микроэлементы максимально сохраняются.
Чтобы приготовить в скороварке перловку, надо:
- Положить крупу и воду в пропорции 1:2. Вместо воды можно использовать молоко.
- После закипания посолить, добавить по вкусу сахар, масло.
- Закрыть крышку и задать нужную программу.
- Через 15 минут ароматный и полезный завтрак готов!
Мультиварка
Мультиварка позволяет облегчить процесс приготовления каши.
Крупу перед готовкой нужно замочить на один-два часа. Чашу можно перед закладкой крупы смазать сливочным маслом, это улучшит вкус готового блюда. Закладывать стакан перловки и 2-3 стакана воды.
Режим выбирается в зависимости от модели прибора: «Молочная каша», «Гречка». В любом случае подбор режима основывается на времени приготовления, то есть один час. Можно готовить в мультиварке без предварительного замачивания, тогда нужно выбрать более длительный режим готовки - 1,5-2 часа.
Видеорецепт перловой каши с тушенкой.
Микроволновка
В микроволновке перловка готовится на мощности 400 Вт полчаса. Для этого понадобится специальная посуда для СВЧ-печей, в которую нужно поместить один стакан перловки и два стакана воды. Накрыть крышкой.
Нужно помнить, что емкость должна быть достаточно большой, иначе вся вода в процессе готовки вытечет.
Духовка
В духовке каша получается особенно вкусная, если готовить ее в горшочках. Можно приготовить перловую кашу с мясом, для этого нужно:
- Предварительно подготовить крупу, замочив на несколько часов, а еще лучше на ночь. Хорошо промыть.
- В сковороде обжарить сначала мясо, нарезанное небольшими кусочками, потом добавить лук и морковь. Обжаривать еще 5-7 минут.
- Смешать крупу и мясо с овощами, разложить по горшочкам. До самого верха наполнять их не надо.
- Затем налить воды или бульон. До верха должно оставаться примерно 2,5 см, так как в процессе готовки все будет кипеть, посолить по вкусу, добавить специи и лавровый лист. Еще раз все перемешать.
- Накрыть горшочки крышками и поместить в разогретую до 190 градусов духовку. После того, как жидкость в горшочках начнет кипеть, нужно уменьшить огонь до 170 градусов. Готовится такая каша полтора часа.
Можно приготовить грибную перловую кашу, заменив мясо вешёнками, шампиньонами, лесными грибами.
Из перловой крупы можно приготовить рассольники, супы, множество вторых блюд: каши сладкие, с ягодами и фруктами, орехами, каши с мясом, тушенкой, овощами. Это отличный гарнир ко многим блюдам, который очень просто приготовить.
Для этого нужно:
Есть рецепты приготовления десертов из перловки. Вот один из них:
- Полстакана крупы промыть и замочить на два часа.
- Воду слить, еще раз промыть, залить одним стаканом воды. Варить на среднем огне.
- Через 10-15 минут залить один стакан любого фруктового сока и варить до готовности.
- В конце немного посолить, добавить мед или сахар по вкусу, орехи и сухофрукты.
- Выложить в красивую посуду и полить ягодным вареньем.
Перловка, если ее правильно готовить, очень вкусная каша, совершенно незаслуженно забытая многими хозяйками. Благодаря множеству рецептов вкуснейших блюд с перловкой, можно разнообразить свой рацион. Такое питание окажется не только вкусным, но и принесет пользу организму.