Как мариновать помидоры? Прежде всего, нужно тщательно отобрать достойные консервации овощи. Это должны быть крепкие помидорчики примерно одинакового размера – для более равномерной и успешной консервации.
Как мариновать помидоры – целыми или нарезанными – решать хозяйке, глядя на размер овощей. Крупные, конечно, лучше нарезать.
Чтобы избежать неприятных последствий в виде «взрыва» банок, применяются такие распространенные методы, как пастеризация и стерилизация. Также используют многократную заливку.
К помидорам подходят самые разные пряности – горький красный перец, укроп и петрушка, листья вишни и смородины, а также эстрагон, лавровый лист и черный перец горошком.
Рецепт маринованных помидоров на зиму
Рецепт маринованных помидоров на зиму выбирать вам. Есть рецепты заготовки пряных и острых томатов, томатов монозакаток и в составе . Есть очень простые рецепты маринованных томатов, а есть с «изюминкой», требующие чуть больше сил и внимания.
Самый простой рецепт маринованных помидоров на зиму такой. Томаты моют и накалывают возле плодоножки (например, зубочисткой, чтобы плоды треснули от кипяченой воды). Банки стерилизуют, на дно выкладывают нужные специи, зелень, сверху кладут помидоры и заливают крутым кипятком. Банки накрывают крышками и оставляют на треть часа. Воду сливают, засыпают сахар и соль, доводят до кипения. В каждую банку добавляют по столовой ложке эссенции, вливают кипящий маринад и закатывают. Затем действуют традиционно – переворот банок, укутывание и холодное остывание.
Хранят помидорчики в прохладном месте, а зимой подают к мясу, картошке, разнообразным блюдам и гарнирам в качестве закуски.
Маринованные помидоры на зиму, это классика среди всех консерваций. Готовятся просто, съедаются быстро, прекрасно дополняют как обычный ужин, так и праздничное застолье. Отведать холодной зимой ароматные сочные помидорчики - одно из самых желанных удовольствий. Маринованные помидоры на зиму хороши не только в качестве самостоятельной закуски, но также могут выступать в качестве дополнения для других блюд - например, их можно добавлять при приготовлении суповой зажарки, пиццы, лагмана, солянки или рассольника.
Выбирайте для консервирования целые крепкие помидоры без вмятин и каких-либо признаков повреждений. Лучше всего, если это будут мясистые томаты, имеющие плотную кожицу - в данном случае овощи не повредятся при термической обработке и сохранят свою форму при длительном хранении. Степень зрелости помидоров может быть любой, а вот размер лучше выбирать такой, чтобы томаты поместились в банку. Если вы используете крупные помидоры, их необходимо будет разрезать на части. Выбранные плоды следует хорошо промыть под холодной водой, удалить плодоножки и сделать в этом месте прокол зубочисткой или иглой - благодаря такой хитрости кожица томатов не треснет при вливании кипятка.
Немаловажную роль при консервировании помидоров играют пряные травы и специи. Именно они позволяют получить тот самый вкусовой оттенок, который делает маринованные помидоры столь аппетитными и желанными. Классическими специями для маринования томатов считаются лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, гвоздика и кориандр. Что же касается душистых трав и растений, то лучшими компаньонами для томатов являются чеснок, укроп, петрушка, хрен, сельдерей, базилик, эстрагон и листья смородины. Для улучшения вкуса помидоров в заготовки также можно добавлять лук, болгарский перец, яблоки, перец чили, семена укропа, тмин, бадьян и кардамон. Вариации безграничны - все зависит только от ваших личных предпочтений и вкусов вашей семьи.
Не стоит забывать про чистоту банок - их следует промывать с содой и после тщательного ополаскивания стерилизовать. Большие банки необходимо обдать паром, установив их поверх кипящего чайника без крышки или кастрюли с кипящей водой, тогда как литровые банки могут быть подвергнуты прокаливанию в духовке или кипячению с водой в микроволновке. Крышки также промойте и прокипятите в течение 3-5 минут. Если вы задались вопросом, какое количество помидоров может уместиться в банки разного размера, то - в зависимости от формы и размера томатов - в трехлитровую банку входит около 2 кг помидоров, в двухлитровую - около 1,2 кг, в литровую - 500-600 г.
Что касается маринада, то его количество составляет примерно половину объема используемой банки. Не забывайте добавлять небольшое количество воды (примерно один стакан) про запас. Чтобы вычислить количество требуемой для маринада воды более точно, в банки с уложенными в них помидорами заливают холодную воду, а затем, по очереди закрыв банки капроновыми крышками, сливают воду в кастрюлю, добавив соль, сахар и специи. Маринад, которым заливаются томаты, должен доходить до самого края банок, чтобы количество остающегося внутри воздуха было минимальным. Уксусную эссенцию следует добавлять непосредственно перед закруткой банкой. Не перебарщивайте с уксусом, так как он может испортить вкус помидоров. Помидоры могут быть законсервированы со стерилизацией или же без нее при двойной и тройной заливке маринадом. В последнем случае правила санитарной обработки должны соблюдаться более тщательно.
Вот и все основные правила и советы, которые помогут вам приготовить вкусные маринованные помидоры на зиму при минимуме усилий и потерь. Не будем медлить, пока спелые помидоры еще в изобилии присутствуют на наших столах и приусадебных участках, и поскорее отправимся на кухню!
Ингредиенты:
На банку объемом 1 литр:
500-600 г помидоров.
На 1 л маринада:
50 г соли,
25 г сахара,
5-6 горошин душистого перца,
5-6 горошин черного перца,
3 столовые ложки 9%-ного уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 лавровых листа.
Приготовление:
У промытых помидоров удалить плодоножки и наколоть плоды зубочисткой. В стерилизованные банки выложить очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и перец. Плотно утрамбовать по банкам подготовленные помидоры. Влить кипяток и накрыть стерилизованными крышками. Через 10-15 минут слить воду с банок в кастрюлю и довести до кипения, предварительно добавив соль и сахар. Добавить уксус и залить маринадом помидоры. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания, укутав банки одеялом.
Помидоры, маринованные с луком и зеленью
Ингредиенты:
На пять литровых банок:
2-3 кг помидоров,
1 большая луковица,
1 стакан 9%-ного уксуса,
1 пучок укропа,
1 пучок петрушки,
1 головка чеснока,
15 столовых ложек растительного масла,
5 горошин душистого перца,
5 горошин черного перца,
7 столовых ложек сахара,
3 столовые ложки соли,
3 литра воды.
Приготовление:
В каждую банку выложить измельченную зелень и очищенные зубчики чеснока. Влить по 3 столовые ложки растительного масла в каждую банку. Добавить подготовленные помидоры и нарезанный кольцами лук, повторяя слои, пока банки не будут полностью заполнены. В кастрюлю влить воду, добавить сахар, соль, перец и лавровый лист. Когда вода закипит, влить уксус и снять кастрюлю с плиты. Отсудить маринад до температуры 70-80 градусов и залить им томаты. Стерилизовать банки в течение 15 минут, прикрыв их крышками, после чего закатать банки и перевернуть вверх дном, дав остыть.
Маринованные помидоры с чесноком
Ингредиенты:
Для одной банки объемом 3 литра:
1,5-2 кг помидоров,
15 зубчиков чеснока,
3 столовые ложки сахара,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка 9%-ного уксуса,
1,5 л воды.
Приготовление:
Помидоры промыть, удалить плодоножку и наколоть зубочисткой. Добавить в банки очищенные зубчики чеснока и плотно уложить помидоры до самого верха. Воду в кастрюле довести до кипения и влить в банки. Прикрыть крышками, через 5 минут слить воду обратно в кастрюлю, добавить сахар и соль, довести до кипения. Добавить уксус и залить маринадом помидоры. Закатать банки крышками, перевернуть вверх дном и остудить, укутав одеялом.
Маринованные помидоры «Ароматные»
Ингредиенты:
На одну литровую банку:
500-600 г помидоров,
1 маленькая луковица,
2 зубчика чеснока,
3-4 столовые ложки 5%-ного уксуса,
3 горошины черного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
2-3 веточки укропа,
базилик и эстрагон по вкусу,
щепотка семян укропа.
Для маринада (на 1 л воды):
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.
Приготовление:
В каждую банку добавить уксус и специи. Выложить томаты, распределяя рубленую зелень и нарезанный кольцами лук между плодами. Влить в кастрюлю воду, добавить соль и сахар, перемешать и довести до кипения. Залить помидоры маринадом и накрыть крышками. Стерилизовать в кипящей воде около 10 минут. Вода должна доходить до плечиков банок. После стерилизации закрутить банки крышками, перевернуть, укутать и дать остыть.
Сладкие маринованные помидоры с болгарским перцем
Ингредиенты:
На одну банку объемом 3 литра:
2 кг помидоров,
1 болгарский перец.
Для маринада:
1,5-1,6 л воды,
150 г сахара,
60 г соли,
2 столовые ложки 9%-ного уксуса.
Приготовление:
Заполнить стерилизованные банки помидорами, распределив между ними болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кусочками. Вскипятить воду и залить ею томаты в банках, прикрыть крышками и оставить на четверть часа. Слить воду в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести до кипения. Добавить уксус и влить маринад в банки. Герметично закрыть банки крышками, перевернуть вверх дном и оставить остывать, укутав одеялом.
Помидоры, маринованные с медом и хреном
Ингредиенты:
На три банки объемом 3 литра:
2 кг помидоров,
180 г жидкого меда,
2 головки чеснока,
60 мл 9%-ного уксуса,
60 г соли,
3 листа хрена среднего размера,
2 листа черной смородины,
3 веточки укропа,
5-6 горошин душистого перца,
2-3 бутона гвоздики,
3 л воды.
Приготовление:
На дно банок выложить промытые листья хрена, листья смородины и зелень укропа. Срезать верхушки у помидоров (в месте плодоножки) и вдавить в мякоть очищенные дольки чеснока. Разложить помидоры по банкам. Влить воду в кастрюлю, добавить мед, соль и специи. Вскипятить, помешивая, добавить уксус и разлить горячий маринад по банкам. Прикрыть банки крышками и оставить на 20 минут. После этого слить маринад в кастрюлю, используя специальную крышку с дырочками, и снова довести жидкость до кипения. Еще раз залить томаты маринадом, а через 20 минут закатать банки крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и дать остыть.
Маринованные помидоры на зиму - простая, но при этом неизменно любимая и всегда по-разному вкусная закуска, которую хочется есть снова и снова. Попробуйте закрыть хотя бы пару баночек томатов и убедитесь в этом лично. Удачных вам заготовок!
Маринованные помидоры на зиму в банках - это классика зимних заготовок. Рецептов консервирования этого овоща накоплено очень много, так что современным кулинарам остается только выбрать нужный способ переработки. Помидоры по вкусу сочетаются со многими продуктами, специями и пряностями, а представленные рецепты помогут выбрать лучший способ маринования томатов на зиму. Если же у вас также есть недозрелые овощи, то из них можно приготовить .
Классический рецепт маринования помидоров совсем несложен, все что нужно, это просто следовать шагам рецепта. В итоге вы получите вкусную и ароматную закуску, которая будет к месту и в повседневном, и в праздничном меню. Сам процесс приготовления достаточно быстр по меркам консервирования.
Необходимо (для одной трехлитровой банки):
- полтора-два кг средних помидоров;
- 1 ч. лож. уксуса (эссенции);
- 15 долек чеснока;
- три стол. л. сах. песка;
- одна ст. лож. каменной соли;
- полтора литра чистой воды.
Помидоры маринованные с чесноком быстрого приготовления:
- Крепкие помидоры примерно одинакового размера помыть, проткнуть иглой или спичкой то место, где находилась плодоножка.
- Банку простерилизовать и обсушить.
- На дно емкости засыпать очищенные целые дольки чеснока, затем аккуратно разместить все помидоры. Выкладывать их следует плотными рядами, чтобы пустоты между ними были по максимуму маленькими. Банка должна быть заполнена до верха.
- Вскипятить воду и горячей тонкой струйкой постепенно залить томаты в банке, прикрыть крышкой и оставить на пять минут.
- Затем слить помидорную воду в кастрюлю, поставить заново на огонь и растворить в ней сахарный песок с крупной солью, смесь должна закипеть.
- После закипания во 2-ой раз залить помидоры в стеклянной емкости, добавить чайную ложку 70% эссенции уксуса.
- Сразу закатать металлической простерилизованной крышкой, перевернуть и плотно укутать в теплое одеяло, банка должна остыть в течение двух суток.
- Хранить заготовку в прохладном помещении.
Маринуем помидоры на зиму в литровых банках
Замаринованные томаты с чесноком и медом будут готовы уже на третьи сутки, но закрытая заготовка может простоять всю зиму. Законсервированные таким образом помидоры имеют пикантный островатый привкус и чудесный аромат. Данный рецепт рассчитан на три банки объемом по три литра.
Взять:
- 2 кг. отборных крепких томатов;
- 60 грамм стол. уксуса;
- 2 чесночные головки;
- 180 грамм любого жидкого меда;
- 60 грамм поваренной крупной соли;
- три ветки укропной зелени;
- 1-2 сушеных бутончика гвоздики;
- 3 небольших листа хрена;
- 3 листика чер. смородины;
- 3-6 горошин белого перца;
- три литра питьевой воды.
Как мариновать помидоры на зиму в банках:
- Помыть помидоры, все листья и зелень, зубки чеснока очистить.
- Банки почистить содой, промыть и простерилизовать, также поступить и жестяными крышками.
- Срезать у каждого помидорчика верхушку (там, где была плодоножка) и начинить мякоть целыми зубками чеснока. Хватит одной штуки на помидор.
- В банки (на дно) поровну распределить укропную зелень и все листья.
- Затем аккуратно уложить помидоры до краев емкости.
- В кастрюлю налить указанное количество питьевой воды, поставить на плиту, на максимальный огонь.
- В воду добавить все сыпучие ингредиенты, влить уксус и жидкий мед, закинуть горошки белого перца и бутончики гвоздики, дождаться закипания жидкости. Не забывайте помешивать маринад.
- Как только содержимое кастрюли закипело, снять с огня и разлить горячий маринад по банкам. Делать это надо с осторожностью и постепенно.
- Прикрыть емкости крышками, помидоры должны отстояться минут 15-20.
- Затем слить жидкость из банок обратно в кастрюлю. С помощью специальной крышки для слива (с дырками) этот процесс будет осуществить намного легче.
- Закипятить маринадную воду и еще раз залить кипятком помидоры в банках, время отстаивания такое же.
- Еще раз слить маринад, довести до кипения и в последний раз налить в банки с томатами.
- Закупорить крышками, повернуть верх дном, оставить так на сутки, укутав в теплые вещи.
Помидоры маринованные на зиму в литровых банках
Помидоры, замаринованные вместе с кольцами репчатого лука, приятно порадуют вас отличным и приятным вкусом. Лук и томаты прекрасно сочетаются в заготовке, впитывая соки друг друга, отчего на выходе получается очень вкусная закуска, которая вам обязательно понравится. Кольца лука тоже употребляются в пищу. Количество продуктов рассчитано на пять литровых банок.
Берем:
- 2-3 кг помидоров;
- один стакан уксуса (9%);
- 100-150 грамм колец репчатого лука;
- по одному пучку укропа и петрушки;
- по 5 горошин перцев душистого и черного;
- одна головка чеснока;
- три ст. л. масла (раст-го) на банку;
- 2-3 лаврушки;
- семь ст. л. сах. песка;
- три ст. л. пищевой соли;
- 3 литра фильтрованной воды.
Маринованные помидоры рецепт на зиму в банках:
- Помидоры для данной заготовки можно брать и маленькие, и средние, главное, чтобы плоды были крепкие, без вмятин, дефектов и повреждений на кожице. Перед маринованием помидоры отмыть.
- Очищенный от шелухи, лук нарезать кольцами толщиной 4-5 мм. Вес в рецепте указан конкретно для нарезанного лука, не одной луковицы.
- Банки простерилизовать над кипящим чайником либо в духовом шкафу (кстати, здесь они заодно и просохнуть после мытья).
- Петрушку и укроп измельчить ножом.
- Головку чеснока разобрать на дольки, их очистить, крупные зубчики разрезать пополам.
- На дно подготовленных емкостей в равных частях выложить рубленую петрушку, укроп и дольки чеснока.
- В каждую литровую банку налить растительного масла по рецепту.
- Положить слой помидоров, сверху кольца репчатого лука, повторять, пока банки не заполнятся до верха.
- В кастрюлю налить фильтрованную воду, присоединить сахар и пищевую соль, добавить два вида перцев и листики лаврушки. Содержимое кастрюли вскипятить, при этом не забывайте помешивать.
- После того как вода закипела, вылить в нее стакан уксуса, огонь выключить.
- Для заливки в банки маринад не должен быть слишком горячим, приблизительно 70-80°C.
- Когда жидкость достигнет нужной температуры, залить ею помидоры.
- Дальше банки с томатами следует подвергнуть процессу стерилизации на 15 мин.
- Закрутить емкости крышками, повернуть верх дном и оставить до полного остывания заготовки.
Как замариновать помидоры на зиму
Любители острых заготовок, да и, вообще, острой пищи, высоко оценят помидоры, замаринованные со свежим острым красным перцем. В зимние холода такие помидорчики просто незаменимы, ведь острое дает ощущение тепла. Употребление такой консервации, перед основным приемом пищи, поможет разжечь аппетит, что очень необходимо для тех, у кого он плохой.
Нужно (для 3-литровой емкости):
- 2 кг некрупных крепких помидоров;
- 3 таблетки (по 0,5 г) ацетилсалициловой кислоты;
- 1 свежий красный стручок острого перца;
- 100 грамм зелени укропа;
- три ст. л. без горки каменной соли;
- 9 зубчиков чеснока.
Как замариновать помидоры на зиму в банках:
- Банку и крышку нужно простерилизовать. Если вы возьмете три литровые банки, то все специи просто поделите на три части.
- Томаты, зелень и перец вымыть в холодной воде, чеснок почистить.
- У стручка срезать верхушку с плодоножкой, удалить все семена, промыть перец внутри струей воды. Чистить острый перец лучше в резиновых перчатках. Обработанный стручок нарезать тонкими колечками.
- Зелень укропа мелко порубить ножом.
- Зубчики чеснока нарезать тонкими пластинками.
- Примерно разделите все специи на три равные части.
- На дно 3-литровой банки выложить первую часть измельченного укропа, колечки острого перца, пластинки чеснока.
- После этого плотно уложить слой чистых помидоров, доходящий в высоту до половины банки.
- Добавить вторую часть укропа, перца и чеснока.
- Уложить еще слой помидоров, доходящий до основания горлышка банки.
- Сверху - третью и оставшуюся часть всех специй.
- Засыпать солью и положить ацетилсалициловую кислоту, она же, просто аспирин.
- Вскипятить чистую воду в чайнике или кастрюле.
- Крутым кипятком залить содержимое 3-литровой банки и сразу же ее закатать крышкой.
- Закутать емкость во что-нибудь теплое, предварительно перевернув, в течение суток или двух она остынет полностью.
- Хранить заготовку можно в обычных комнатных условиях.
Маринованные помидоры на зиму пальчики оближешь
Замаринованные таким способом, помидорные дольки получаются очень ароматными и, как показывает практика, съедаются в числе первых без остатка. Маринад со специями в данной заготовке непосредственно контактирует с открытой мякотью томатов и наоборот, поэтому эти дольки нравятся многим. Расчет на 7 литровых банок.
Количество ингредиентов:
- 2,5 кг томатов («сливки»);
- 45 грамм уксусной кислоты (9%);
- 1 пучок зелени петрушки;
- 7 зубков чеснока;
- две-три луковицы;
- 20 шт. перца-горошка (черного);
- 7 лавр. листиков;
- семь стол. ложек растит. масла;
- три литра воды бутилированной;
- 3 стол. л. крупной каменной соли;
- семь ст. л. сахара-песка.
Рецепт маринованных помидоров на зиму пальчики оближешь:
- Помидоры вымыть, маленькие плоды разрезать на две части, а плоды покрупнее - на четыре. Зеленую твердую плодоножку внутри мякоти вырезать.
- Луковицы традиционно порезать на кольца.
- В подготовленные банки положить специи: по одному лавровому листу, по одной ветке петрушки, распределить горошки перца, по одной дольке чеснока, кольца лука и по ложке масла.
- Выложить в емкости помидорные дольки, лучше срезом вниз.
- Бутилированную воду налить в кастрюлю соединить с сахаром, солью и уксусом, вскипятить. Горячий маринад разлить по банкам.
- Стерилизовать заготовку в течение 20 минут.
- Закупорить крышками, перевернуть и укрыть. В течение полутора суток консервация должна остыть.
Маринованные помидоры - одна из распространенных и вкуснейших отдельных закусок на столе, также это прекрасное дополнение к различным блюдам. Обязательно попробуйте сделать хотя бы баночку таких томатов, ведь они не только вкусные, но и полезные.
Приветствую вас, уважаемые читатели, на страницах своего блога. Лето уже перевалило за середину и пора приниматься за заготовку помидор на зиму. Сегодня мы с вами займемся приготовлением маринованных помидор сладких или соленых, зеленых или красных на зиму с применением различных вкусных маринадов. Я думаю, что в каждой семье есть свой, проверенный временем рецепт маринованных помидор. У меня тоже такой имеется, но каждый год хочется удивить свое семейство каким-нибудь новым рецептиком. Предлагаю вашему вниманию подборку рецептов, которые я уже готовила и которые еще буду пробовать в этом году.
Прежде чем мы приступим к заготовке помидор хочу написать несколько слов о подготовке.
1. Банки перед укладкой помидор следует тщательно мыть с содой, а затем высушить, поставив дном вверх на полотенчик. Если необходима стерилизации, то совершаем эту процедуру, а после укладываем в банки томаты.
2. Для консервирования подходят крепкие и не поврежденные плоды помидор.
3. Желательно в одну банку не укладывать помидоры различной спелости или разного размера. Перед укладкой стоит помидорки отсортировать.
4. Можно помидорки перед укладкой проткнуть у хвостика зубочисткой, тогда они не будут лопаться при закрутке.
А вот небольшая шпаргалка, найденная мной в интернете по количеству ингридиентов для рассола без уксуса.
Ну что ж, а сейчас приступим к консервации. 🙂
Простой рецепт маринованных помидор на зиму без стерилизации
В нашей семье этот рецепт пользуется большой популярностью, так как отличается своей простотой и не слишком затратен по времени, а помидорки получаются очень вкусными.
Нам понадобятся следующие продукты (расчет дан на 1,5 литровую банку):
- чеснок — 4 зубочка;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец болгарский — 1 половинка;
- вода — 1,5 литра;
- соль — 0,5 ст.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- уксус — 1 ст.л. 6%.
Процесс приготовления помидор:
1. Помидоры хорошо моем и удаляем поврежденные и крупные.
2. Накладываем помидорчики в банку и добавляем чеснок и половинку болгарского перца.
3. Заливаем помидоры кипящей водой, накрываем крышкой, сверху набрасываем полотенце и укутываем чем-нибудь теплым, чтобы наши помидорчики пропарились. У меня есть специальная большая накидка, которая укутывает полностью банки. Даем постоять им в тепле минут 15-20.
4. По прошествии 15 минут сливаем воду в кастрюлю. Добавляем туда соль, сахар и лавровый лист. Ставим все на огонь и даем закипеть.
5. В банку бросаем 10 шт. перца горошком, наливаем уксус, все заливаем кипящим рассолом. Вылавливаем в рассоле лавровый лист и добавляем в банку. Рассол наливаем по самые края горлышка баночки. Закрываем все крышкой и закручиваем.
6. Банку переворачиваем вверх дном и укутуваем теплым одеялом до полного остывания.
7. Убираем в подвал банки, а зимой достаем и наслаждаемся вкусными помидорками.
Маринованные помидоры на зиму половинками
сладкие и очень вкусные
Помидоры, консервированные способом, указанным в рецепте получаются сладкими, вкусными и ароматными. Большой плюс — готовятся быстро. Необходимо заранее простерилизовать баночки. По этому рецепту у вас должно получиться 7 поллитровых баночек.
Что нам понадобится для консервации (расчет дан для 2-х кг. помидор):
- помидоры — 2 кг.;
- лук — 2 шт.;
- чеснок — 14 зубочков;
- растительное масло — 14 ст.л.;
- зелень петрушки;
- лавровый лист — 7 шт.;
- перец черный душистый горошком.
Заливка (маринад):
- соль — 2 ст.л.;
- сахар — 3 ст.л. с горкой;
- уксус 9% — 120 мл.;
- вода — 2 л.
Как приготовить маринованные помидоры на зиму сладкие:
1. Лук и чеснок освобождаем от шелухи. Моем. Лук нарезаем полукольцами.
2. Помидоры моем и даем стечь воде.
3. Петрушку моем, и нарезаем мелко.
4. Баночки тщательно моем с содой и просушиваем на полотенце.
5. На дно банок выкладываем перец горошком, лавровый лист, петрушку, чеснок по 2 зубочка на боночку и лук.
6. Помидоры разрезаем на половинки и укладываем в баночки.
7. Займемся маринадом. В кастрюльку наливаем воду и добавляем соль, сахар, уксус и ставим все на огонь.
8. В каждую баночку добавляем по 2 ст.л. растительного масла.
9. Заливаем кипящим маринадом помидоры и накрываем крышками.
10. Баночки опускаем в кастрюлю на полотенце и заливаем водой по плечики. Ставим кастрюлю на огонь и даем закипеть. Кипятим все около 5 минут.
11. Горячие банки закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания под теплым одеялом.
12. Зимой наслаждаемся вкусными сладкими помидорчиками.
Маринованные зеленые помидоры на зиму
рецепт как в магазине
По этому рецепту можно приготовить очень вкусные помидоры, похожие на те, что раньше, еще во времена СССР продавались в наших магазинах. Нынешняя молодежь уже и не знает какими вкусными были эти помидорки. Они продавались в трехлитровых банках. Банки были заполнены красивыми зелеными помидорчиками, а среди них плавали горошинки черного перчика. Вкус таких помидор забыть не возможно. И чтобы максимально приблизиться к рецептуре того времени мы будем банки с помидорами стерилизовать.
Что необходимо приготовить (все расчитано на 3-литровую банку):
- помидоры зеленые — 2 кг.;
- зелень (петрушка, укропчик, сельдерей) — по 1 веточке;
- чеснок — 3 зубчика;
- черный перец — 2 шт. (горошинки);
- лавровый лист — 2 шт.;
- сахар — 1 ст.л. с большой горкой;
- соль — 3,3 ст.л.;
- уксус -60 мл.
Как замариновать зеленые помидоры в банках как в магазине:
1. Моем помидоры и зелень и выкладываем на противень, чтобы стекла вода.
2. Банки стерилизуем.
3. В подготовленные банки раскладываем зелень, лаврушечку, перчик горошком и чесночок.
4. Помидорчики у основания плодоножки накалываем в нескольких местах зубочисткой, а затем накладываем в баночки.
5. Поверх помидорчиков насыпаем соль, сахар и заливаем кипящей водой. Сверху наливаем уксус и накрываем железными крышками.
6. Банки ставим стерелизоваться в кастрюлю.
7. После закипания воды в кастрюле отсчитываем 15 минут, вынимаем банки и закатываем.
8. Переворачиваем их вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.
9. Охлажденные банки спускаем в подвал или отправляем в кладовку до зимы.
Маринованные помидоры с семенами горчицы на зиму — пальчики оближешь
Для консервации по этому рецепту следует приготовить мясистые помидорчики с отсутствием повреждений или порчи. Также постарайтесь подобрать помидорчики одной спелости и приблизительно одинаковые по размеру. При использовании семян горчицы в консервировании мы получаем нежнейшие помидорчики.
Итак, нам понадобятся следующие продукты (расчет на 1,5 литровую банку):
- помидоры — сколько войдет в банку;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец душистый — 5 шт.;
- перец черный горошком — 10 шт.;
- семена горчицы — 1,5 ч.л.;
- вода — 1,5 литра;
- соль — 0,5 ст.л.;
- сахар — 2 ст.л.;
- уксус — 1 ст.л. 6%.
Начинаем готовить помидоры на зиму с семенами горчицы:
1. Хорошо с содой вымоем банки и просушим их на полотенце. Для данного рецепта я брала 1,5 литровые баночки.
2. Тщательно вымоем помидоры, отложим плохие и мягкие в сторону.
3. Помидоры раскладываем по банкам.
4. Заливаем помидорки кипящей водой, накрываем крышками и укутываем. Оставляем их прогреваться минут на 15-20.
5. Когда время истечет, сливаем воду в кастрюлю и ставим ее на огонь. Бросаем в воду лавровый лист с расчетом 2-х штучек на одну банку. Насыпаем сахар и соль. Даем рассолу закипеть.
6. В банки бросаем душистый и черный перец, насыпаем горчицу и заливаем рассолом. 
7. Банки закупориваем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. Оставляем баночки под одеялом до полного остывания.
8. Приятного аппетита вам зимой.
Маринованные помидоры на зиму с горчицей без уксуса
В этом рецепте мы с вами не будем использовать уксус, а горчица будет в виде порошка. Горчица в порошке придаст небольшую остроту и потрясающий запах нашим помидоркам.
Что необходимо для закатки (на 1,5-литровую банку) :
- помидоры — около 2 кг.;
- горчица (порошок) — 10-15 гр.;
- чеснок — 3-4 зубочка;
- укроп — 1-2 веточки с семенами;
- перец острый — половинка стручка;
- перец душистый, перец черный горошком — несколько горошин;
- вода — 1,5 литра;
- соль — 0,5 ст.л.;
- сахар — 2 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Заранее подготовим банки. Хорошо их вымоем и просушим.
2. Помидорчики моем и выкладываем на просушку.
3. На дно банки ложим укроп, лавровый лист.
4. Сверху на зелень укладываем помидоры в банку. При этом сильно их не давим, иначе они могут лопнуть.
5. Перец и чеснок режем на кусочки и отправляем в банку к помидорам.
6. Заливаем помидорчики кипящей водой. Укутываем их одеялом и даем постоять минут 15-20.
7. Сливаем воду. Добавляем в нее сахар и соль и кипятим.
8. В банки насыпаем горчицу и заливаем все кипящим рассолом. Закатываем крышками.
9. Переворчиваем банки с помидорами вверх дном и укутываем одеялом. Все оставляем до полного остывания.
10. Помидорчики готовы. Зимой открываем и наслаждаемся вкуснятиной. Приятного аппетита!
Помидоры с чесноком «Под снегом» на зиму
в расчете на литровую банку
А такие помидорчики я хочу попробовать сделать. В этом году этот рецепт очень популярен в интернете. Я надеюсь, что и помидорки будут очень вкусные.
Если вы из славянской культуры, Вы, вероятно, уже знакомы со вкусом маринованных (консервированных) томатов. Рецептов маринования много и отличаются они не только использованием различных специй, но и использованием плодов различных сортов и различной степени зрелости.
Баночки с красивыми, ароматными томатами напоминают нам зимой о теплом, красочном лете и становятся замечательным дополнением к любым блюдам праздничного и повседневного стола.
Для того чтобы замариновать помидоры на зиму необходимо выбирать только самые качественные, красивые, упругие и без повреждений плоды. Еще одной важной особенностью является размер томатов. Они должны быть практически одинаковыми.
Очень вкусные маринованные помидоры «Черри» на зиму
Практически каждая хозяюшка старается закрыть на зиму как можно больше вкусных солений, чтобы побаловать себя и своих близких вкусом лета зимой. Если Вы хотите законсервировать томаты в домашних условиях, но не знаете как это сделать, предлагаю Вашему вниманию очень вкусный и несложный рецепт. Теперь у Вас будет хорошая возможность сохранить помидоры на зиму.
Ингредиенты на три 1,5-литровые банки:
- Помидоры «Черри» — 3 кг.
- Болгарский перец — 2 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Чеснок — 3-4 дольки (крупные)
- Лавровый лист — 3-6 шт.
- Перец чили — 1 шт.
- Перец черный (горошком) — 10-12 шт.
- Перец душистый — 6-9 шт.
- Уксус 9% — 6 ст. л.
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 6 ст. л.
- Зонтичный укроп — 9 шт.
- Листья смородины — 12 шт.
- Листья вишни — 9 шт.
- Листья хрена — 3 шт.
Маринад на 1,5-литровую банку помидоров:
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 0,75 ст. л. (без горки)
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Маринад на 3-литровую банку помидоров:
- Сахар — 4 ст. л.
- Соль — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 4 ст. л.
Приготовление:
Для данного рецепта используются помидоры «Черри», но Вы можете приготовить из любого другого сорта. Главное, чтобы размеры томатов были приблизительно одинаковыми.
1. Первым делом моем банки пищевой содой и просушиваем их. На дно каждой баночки укладываем зонтики укропа, порезанные дольки чеснока, лук, порезанный полукольцами, по маленькому кусочку перца чили (без семечек, иначе томаты будут сильно горчить), лавровые листья, листья смородины, вишни и хрена, перец душистый и черный.
Банки стерилизовать не обязательно, так как мы будем заливать их кипятком.
2. Далее у нас на очереди помидоры. Прежде чем мы начнем укладывать их в банки, нам необходимо сделать несколько наколов зубочисткой у плодоножки каждого плода. Такой способ позволяет сохранить томаты целыми, кожица не лопается. Полностью банку не заполняем, так как нам необходимо место для перца и зелени.
3. Теперь режем болгарский перец полосками и укладываем вдоль каждой банки по кругу. Сверху кладем еще по одному зонтику укропа и пару листиков смородины.
Если место в банках осталось, заполните его помидорами, потому что в процессе заготовки, они осядут.
4. Теперь нужно залить банки кипятком. Необходимо следить, чтобы вода попадала на томаты, иначе лопнет банка. Накрываем банки прокипяченными крышками и оставляем так на 10-15 минут.
5. Затем сливаем воду обратно в кастрюлю. Далее из этой воды мы будем готовить маринад. Для этого добавляем сюда 6 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли без горки и доводим до кипения.
6. Прежде чем залить закипевший маринад в банки, добавляем в каждую по 2 ст. л. 9% уксуса. Закрываем плотно металлическими крышками, переворачиваем горлышком вниз и укутываем теплым одеялом.
При желании можно еще добавить щепотку корицы. Помидоры получаются красивыми, ароматными и очень вкусными. Приятного аппетита!
Томаты «в снегу» с чесноком и уксусом без стерилизации — рецепт на 1 литровую банку
Такое интересное название этой заготовки объясняется просто: роль «снега» играет чеснок, который придает помидорчикам совершенно замечательный вкус и аромат. Готовятся они быстро, потому что Вам не придется тратить много времени на стерилизацию. Рекомендую обратить внимание на этот рецепт всех поклонников оригинальных заготовок из помидоров.
Ингредиенты на литровую банку:
- Помидоры — 400-500 гр.
- Чеснок (измельченный) — 2 ч. л.
- Перец горошком — 3 шт.
- Горчица (в зернах) — 0,5 ч. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
1. В чистые банки укладываем помидоры и заливаем крутым кипятком. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10-15 минут.
2. Затем сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Прежде чем снова залить помидоры маринадом, добавляем в каждую банку измельченный чеснок, горчицу, перец горошком и уксус. Закатываем банки, переворачиваем горлышком вниз, накрываем теплым одеялом и оставляем так до полного остывания.
Как заготовить помидоры в 3 литровых банках для хранения в квартире
Если вы живете в квартире и думаете как лучше заготовить помидорчики на зиму: засолить или замариновать, лучше выбрать маринование. Такие томаты отлично хранятся в квартире всю зиму, если останутся.
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- Помидоры
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 5 ст. л.
- Уксус 9% 3 ст. л.
- Зонтичный укроп — 2-3 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Корень хрена — 50 гр.
- Чеснок — 2-3 зубчика
Приготовление:
1. Первым делом стерилизуем чистую банку, моем и режем пополам помидоры (плодоножки срезаем), чистим и нарезаем чеснок и корень хрена. На дно банки укладываем укроп, лавровый лист, порезанные пополам зубчики чеснока и измельченный корень хрена. Далее срезом вниз укладываем помидоры.
2. Крышку моем и держим 5 минут в кипящей воде. В кастрюлю наливаем 1,5 литра воды и доводим до кипения.
3. Когда вода закипит, добавляем в нее сахар, соль и кипятим пару минут о полного растворения сыпучих.
4. Затем в банку с помидорами вливаем уксус и тонкой струйкой маринад, чтобы банка не лопнула. Накрываем нашу стеклянную емкость крышкой.
5. В высокую кастрюлю наливаем холодную воду, на дно укладываем кусок ткани, чтобы банка не лопнула и аккуратно ставим банку. Воду в кастрюле доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем на 15 минут стерилизоваться. Вынимаем баночку из кастрюли, доливаем рассол до верху, накрываем крышкой и закатываем.
6. Переворачиваем горлышком вниз и оставляем до полного остывания. Такие помидоры можно смело хранить в квартире.
Томаты «Царские» консервированные на зиму
Из года в год прилежные хозяйки превращают домашнее консервирование в искусство, пополняя свои кулинарные книги. Хочу Вам предложить еще один хороший рецепт ароматных, нежных и сладких помидоров, которые всегда будут кстати зимой. Их гурманы ценят и любят за пикантный, необыкновенный вкус. Соотношение ингредиентов указано для банки, объемом 3 литра.
Ингредиенты:
- Помидоры небольшие — сколько уляжется в банке
- Бутоны гвоздики — 3-4 шт.
- Душистый перец — 4 горошины
- Укроп зонтичный — 3 веточки
- Острый перец — колечко около 5 мм.
- Лист лавровый — 2 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Соль — 2 ст. л.
- Сахарный песок — 1/2 ст.
- Уксус 9% — 50 гр.
- Чеснок — 1 средняя головка
Приготовление:
1. Отбираем для консервирования ровные по форме помидоры. Моем их тщательно и прокалываем острой зубочисткой у плодоножки, чтобы не лопнули от горячей воды.
2. В подготовленную, стерилизованную банку на дно помещаем зеленый болгарский перец, бутоны гвоздики, укроп, горошины душистого и колечки острого перца. Укладываем аккуратно плоды, заливаем кипятком. Оставляем заготовку остывать, чтобы вода стала теплой.
3. Выдержав время, выливаем жидкость из банки в кастрюлю, добавляем в нее соль и сахар, а в банку разрезанный частями чеснок и уксус. Как только рассол вскипит, сразу же тонкой струйкой заливаем им помидоры. Закатываем соленье и помещаем под одеяло, чтобы процесс остывания проходил постепенно.
Зеленые помидоры «Пальчики оближешь» в банках
Помидоры консервированные по этому рецепту получаются кисло-сладкими, хрустящими и приятными на вкус. Они отлично подойдут в качестве отдельной закуски или салата с зеленью с картошечке или мясу.
Ингредиенты:
- Помидоры зелёные — 1,3 кг
- Чеснок — 8 зубков
- Гвоздика — 4 бутона
- Перец черный горошек — 10 шт.
- Перец душистый горошек — 10 шт.
- Семена горчицы — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 750 мл.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Уксус столовый — 100 мл.
- Петрушка — 5 веточек
- Укроп — 5 веточек
Томаты маринованные с лимонной кислотой
Если Вам не нравится тратить много времени на консервирование, то эта прекрасная закуска из маринованных помидор с лимонной кислотой и базиликом Вам подойдет. Весь процесс заготовки занимает минимум времени и у Вас будут вкуснейшие маринованные томаты в банке.
Ингредиенты на 1,5-литровую банку:
- Помидоры («Черри» и желтые сливовидные)
- Базилик фиолетовый — 1 веточка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Перец душистый (горошком) — 2-3 шт.
- Гвоздика (бутон) — 2 шт.
- Лимонная кислота — 0,5 ч. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Соль — 1 ст. л.
Приготовление:
1. На дно чистой простерилизованной банки укладываем базилик, лавровый лист и душистый перец. Далее заполняем банку помидорами.
2. После того, как мы заложили томаты в банку до краев, заливаем их кипятком. Накрываем крышкой и даем постоять 15-20 минут до остывания.
3. По истечении времени, сливаем воду из банки в кастрюлю. Добавляем сахар (2 ст. л.), соль (1 ст. л. без горки) и лимонную кислоту (0,5 ч. л.). Ставим кастрюльку на огонь, доводим до кипения и даем покипеть 1-2 минуты, чтобы специи растворились. Затем заливаем маринад в банку с томатами. Накрываем крышкой и закатываем.Переворачиваем стеклянную емкость горлышком вниз, накрываем и оставляем так до полного остывания.
Заготавливаем маринованные помидоры с растительным маслом и луком
Этот рецепт маринованных помидор не только разнообразит Ваши заготовки на зиму, но и будет радовать взгляд и вкусовые ощущения. Томаты получаются настолько вкусными, что пальчики оближешь.
Ингредиенты:
- Помидоры красные — 1,5 кг.
- Зелень укропа и петрушки
- Лавровый лист — 3 шт.
- Черный перец горошком — 9 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Лук репчатый — 5 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Растительное масло — 1,5 ст. л.
- Уксус 9% — 3 ст. л.
- Литровые банки — 3 шт.
Приготовление:
1. Сначала подготовим банки, их нужно хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить на чистом полотенце. Очищаем и нарезаем кольцами лук. На дно сухих банок выкладываем зелень петрушки и укропа, по зубчику чеснока на каждую банку и по одному лавровому листику и черный перец горошком по три штучки.
2. Теперь укладываем слоями чистые, просушенные помидоры и кольца лука.
Если помидоры крупные, их можно порезать пополам или на четыре части.
3. На огонь ставим 1,5 литра воды и доводим до кипения. Аккуратно разливаем по банкам, чтобы банки не лопнули. Крышки нужно залить кипятком на пять минут. Чистыми, нагретыми крышками прикрываем банки и оставляем на десять минут. Оставшаяся вода в кастрюле больше не понадобится.
4. Через 10 минут, переливаем воду из банок в кастрюлю. Доводим до кипения и еще раз разливаем по банкам, оставляем их на 10 минут. Через отведенное время воду из банок сливаем в кастрюлю, добавляем соль (1 столовую ложку) и сахар (две столовые ложки), доводим до кипения. Снимаем с огня, наливаем 1,5 столовые ложки растительного масла и три столовые ложки уксуса. Перемешиваем и разливаем по банкам. Банки закручиваем крышками или закатываем.
5. Переворачиваем их горлышком вниз и накрываем одеялом до полного остывания. Маринованные помидоры готовы!
Сладкие помидорчики с морковной ботвой
Этот рецепт заготовки помидоров отличается от привычных тем, что из приправ добавляется только морковная ботва. Она придает помидоркам какой-то особенный вкус. Маринованная закуска получается в меру соленой, в меру сладкой, а главное, очень вкусной.
Вкусный и быстрый рецепт маринованной закуски с аспирином
Этот рецепт маринованных помидор является самым быстрым. Просто заливаете помидоры кипятком и закатываете. Томаты получаются как бочковые и очень вкусные.
- Помидоры
- Чеснок
- Перец горошком
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Уксус — 50 мл.
- Аспирин — 3 таблетки
Приготовление:
На дно простерилизованной банки укладываем вымытый и обсушенный лист хрена, чистые и сухие помидоры, перец горошком, дольки чеснока, соль, сахар, уксус и растертые таблетки аспирина. Заливаем все кипятком, накрываем крышкой и закатываем. Переверните банку горлышком вниз, накройте одеялом и оставьте так на сутки.
Маринованные помидоры с медом и луком
Очень интересный рецепт сладких помидоров, в котором необычное сочетание сладости и горечи может вызвать недоумение. Но сомнение развеется, как только первый раз покушаете их и в следующий сезон заготовок обязательно вернетесь к этому своеобразному рецепту.
Ингредиенты на три баночки объемом 0,5 литра:
- Помидоры — 500-600 гр.. (в зависимости от помидор)
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Чеснок — 1-3 зубчика
- Лавровый лист — 1-3 шт.
- Черный перец горошком — 9 шт.
На 1 литр рассола:
- Соль — 4 ч. л.
- Яблочный уксус — 4 ч. л.
- Мед — 4 ст. л.
Процесс приготовления:
Прежде чем Вы приступите к заготовке, убедитесь в том, что помидоры комнатной температуры. Если Вы будете консервировать их в холодном виде, они полопаются.
1. В первую очередь нам необходимо вымыть, обсушить и наколоть помидоры зубочисткой у плодоножки. Очищаем и нарезаем кольцами лук.
2. В чистые, пропаренные емкости кладем порезанный дольками чеснок, черный перец и лавровый лист. Затем слоями укладываем небольшие помидоры и кольца лука. Заливаем кипятком, прикрываем простерилизованными крышками и оставляем на 10 минут.
2. Сливаем воду из банок в кастрюлю и добавляем в нее соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только раствор вскипит, добавляем в него мед, уксус и перемешиваем. Заливаем им подготовленные помидоры в банке. Плотно закрываем банки или закатываем ключом, переворачиваем вверх дном, накрываем и оставляем так до полного остывания.
Для хранения консервированных помидоров подойдут холодильник или прохладный погреб.
Маринуем помидоры на зиму с семенами горчицы
Помидорки по этому рецепту получаются очень вкусными с пикантным привкусом, который придает горчица. Из можно подавать в качестве отдельной закуски или в качестве дополнения ко второму блюду.
Ингредиенты на 3 литровую банку:
- Помидоры
- Болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 4-5 шт. (мелкой)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Зонтики укропа — 3-4 шт.
- Листья смородины — 3-4 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Черный перец (горошек) — 6-8 шт.
- Горчица (семена) — 1 дес. л.
- Лимонная кислота — 1/3 дес. л.
Рассол на 1 литр воды:
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
1. На дно чистой и сухой банки укладываем листья смородины, лавровые листья, зонтики укропа, помидоры, морковь, а сверху оставляем место под порезанный дольками перец, зонтики укропа, и лавровый лист.
2. Заливаем содержимое банок кипятком, накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 30 минут.
3. По истечении указанного времени, сливаем воду в кастрюлю и готовим рассол. Для этого добавляем соль, сахар и доводим до кипения. Перед тем как залить маринад в банку, добавляем в нее лимонную кислоту, семена горчицы и перец черный. Накрываем крышкой и отправляем стерилизоваться в водяной бане 10 минут. Затем вынимаем банку и закатываем. Переворачиваем горлышком вниз, накрываем и оставляем до полного остывания. 
После того, как вы закончите консервировать помидоры, дайте банкам постоять нетронутыми в течение 30 дней, прежде чем открывать банку. За это время томаты насытятся и обогатятся ароматами специй и трав. Они отлично сочетаются с любым картофельным блюдом (особенно жареным картофелем), любым макаронным блюдом, пловом, мясным блюдом и т. д.
Желаю Вам отличных заготовок и дайте мне знать, что вы думаете о рецептах, которыми я с Вами сегодня поделилась. Мне бы очень хотелось услышать о вашем опыте консервирования.